±¹¸³¼ö»ê°úÇпø(¿øÀå °Áؼ®)Àº °£ÆíÇÏ°í ¸ÀÀÖ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â Àüº¹°¡°øÁ¦Ç°ÀÇ ¼Òºñ½ÃÀå È®´ë¸¦ À§ÇØ ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨°ú ¿µ¾ç°¡ ³ôÀº ¼÷¼ºÀüº¹ Á¦Á¶±â¼úÀ» °³¹ßÇØ ±¹³» ƯÇã Ãâ¿øÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù.
½ÄÇ°¾ÈÀü°ú´Â »ýÀüº¹ ƯÀ¯ÀÇ ºñ¸°³»¸¦ ÁÙÀÌ°í ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨°ú ´õºÒ¾î ¸À ¼ººÐÀ» ³ôÀÏ ¼ö ÀÖµµ·Ï, Àüº¹ ÀÚüÀÇ ÀÚ°¡¼ÒÈÈ¿¼Ò¸¦ °í¿Â µîÀÇ ÃÖÀûÁ¶°Ç¿¡¼ ¼÷¼º½ÃÅ°´Â ±â¼úÀ» °³¹ßÇß´Ù.
¡Ø ÀÚ°¡¼ÒÈ(autolysis): µ¿¹°ÀÌ »çÈÄ¿¡ Á¶Á÷ ³»¿¡ ÀÖ´Â È¿¼ÒÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ µû¶ó ´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇØµÇ¾î ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª ÆéƼµå µîÀ» »ý¼ºÇÏ°í ÇÙ»ê, ÁöÁú µîÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ¸ðµç ¼ººÐÀÌ ¼¼È÷ ºÐÇصǴ Çö»ó
À̹ø¿¡ °³¹ßÇÑ ¼÷¼ºÀüº¹Àº ´Ü¹éÁú, ¾Æ¹Ì³ëÅ Áú¼Ò, ÇÙ»ê°ü·Ã¹°Áú ¹× À¯¸®¾Æ¹Ì³ë»ê ÇÔ·®ÀÌ »ýÀüº¹ º¸´Ù ³ô°í, ƯÈ÷ ¾î¸°ÀÌ ¼ºÀå¹ßÀ°°ú ³ë¾àÀÚÀÇ ÀÚ¾ç°Àå¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â ¾Æ¸£±â´Ñ(arginine) ÇÔ·®ÀÌ »ýÀüº¹¿¡ ºñÇØ ¾à 23¹è Á¤µµ ³ô°Ô ³ªÅ¸³µ´Ù.
¡Ø ¾Æ¸£±â´Ñ ÇÔ·® ºñ±³ : »ýÀüº¹(10.43 mg/100g), ¼÷¼ºÀüº¹(237.81 mg/100g)
±¹³»¿¡¼ Àüº¹Àº ÁַΠȽ°¨¿ëÀ¸·Î ¼ÒºñµÅ Àå±âÀûÀÎ ÀúÀå¿¡ µû¸¥ À¯Åë ¹× ¼ÒºñÈ®´ë¿¡ ÇÑ°è°¡ ÀÖ¾î, ºñ½Ñ °¡°ÝÀ¸·Î °ø±ÞµÇ¾î ¿Ô´Ù.
¶ÇÇÑ È°Àüº¹ÀÇ ´Ü´ÜÇÑ ½Ä°¨À» ÁÙÀ̱â À§ÇØ »î¾Æ¼ ¼÷ȸÇüÅ·Π¼·ÃëÇÏ°í ÀÖÀ¸³ª, Àüº¹²®Áú Á¦°Å µîÀÇ Àüó¸®¿Í »î´Â °úÁ¤¿¡¼ ¸À°ú ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ Å©°Ô ¼Õ½ÇµÇ¾ú´Ù.
À̹ø ¼÷¼ºÀüº¹ Á¦Á¶ ±â¼úÀº °£ÆíÇÏ°Ô ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï °¡°øµÇ¾î, Àüº¹È¸ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Àüº¹Æ÷ ¹× Àüº¹ÅëÁ¶¸²°ú °°Àº ´Ù¾çÇÑ Àüº¹°¡°øÁ¦Ç° Á¦Á¶¿¡µµ È°¿ëÀÌ µÉ °ÍÀ¸·Î ±â´ëÇÑ´Ù.
½ÄÇ°¾ÈÀü°ú Àå¹Ì¼ø ¹Ú»ç´Â “À̹ø ¼÷¼ºÀüº¹Àº ¾î¸°ÀÌ¿Í ³ë¾àÀÚ¿¡°Ôµµ ¸Ô±â ÆíÇÏ°Ô °¡°øµÆÀ¸¸ç, ½ÄÇ°°¡°ø °ü·Ã¾÷°è¿¡ ±â¼úÀ» ÀÌÀüÇØ ÇâÈÄ ±¹³» ½ÃÀå »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÀϺ» ¹× Áß±¹ ¼öÃâ½ÃÀå È®´ë¿¡µµ µµ¿òÀÌ µÇµµ·Ï ÇÏ°Ú´Ù.”°í ¸»Çß´Ù.
ºÎ¿ï°æ´º½º ÆíÁýºÎ
|
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ºÎ¿ï°æ´º½º ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷±ÝÁö> |
|
|
|
|
ÀÌ ±â»ç¿¡ ´ëÇÑ ´ñ±Û À̾߱â (0) |
|
|
|
|
|
ºÎ»ê±¤¿ª½Ã ±âÀ屺 Àå¾ÈÀ¾ ¸ø¾È±æ 10, 2Ãþ | ´ëÇ¥ÀüÈ : 051-722-0316 | À̸ÞÀÏ : anteajun@naver.com, teajunan@hanmail.net
Á¤±â°£Ç๰¤ýµî·Ï¹øÈ£ : ºÎ»ê ¾Æ 00031 | µî·ÏÀÏ : 2009.3.17 | ÆíÁý¡¤¹ßÇàÀÎ : ¾ÈÅÂÁØ | ºÎ¿ï°æ´º½º Çùµ¿Á¶ÇÕ : ¾ÈÅÂÁØ | û¼Ò³âº¸È£Á¤Ã¥(Ã¥ÀÓÀÚ : ¾ÈÅÂÁØ)
Copyright © 2013 ºÎ¿ï°æ´º½º. All rights reserved.
|
|
|
|